Ingrédients : (pour 60 cigares environ)
• 500 gr de farine
• 1 verre d’huile
• 1 verre d’eau
• 1 pincée de sel
• 500 gr de miel
• 200 gr d’amandes
• 150 gr de sucre
• Un jaune d’œuf
• Extrait de fleurs d’oranger

Pâte : Mettre dans un récipient 1 verre d’eau et un verre d’huile, une pincée de sel. Bien battre au fouet ce liquide afin d’obtenir une crème blanche. Petit à petit en mélangeant ajouter doucement cuillère par cuillère, la farine tamisée afin d’obtenir une pâte à étaler. Faire une boule et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Farce : Mettre les amandes dans un récipient, verser de l’eau bouillante dessus, recouvrir, laisser refroidir puis les éplucher, les sécher avec un torchon et les réduire en poudre avec le sucre dans un mixer. Rajouter à cette poudre un jaune d’œuf et parfumer avec de l’extrait de fleurs d’oranger. Bien mélanger le tout et faire une boule que l’on met au réfrigérateur.

Préparation : Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie. Couper des ronds avec un verre et les étaler pour obtenir une fine couche de pâte. Avec la farce préparez des cylindres de 3 cm sur 1 cm de diamètre et les poser au sommet de chaque rond puis les rouler pour former les cigares. Les faire frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les tremper dans du miel préalablement chauffé pour le liquéfier. C’est une gourmandise très appréciée pour les fêtes de Tichri.