Ingrédients : (pour 8 personnes)
• 1,5 kg de jarret ou de poitrine de bœuf
• 2 gros oignons
• 5 tomates
• 2 kg de fèves fraiches (avec l’écorce)
• 1 pomme de terre
• 5 courgettes
• 1 bouquet de coriandre
• 2 cuillère à soupe d’huile
• Sel
Recette : Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile. Eplucher et couper les oignons en lamelles, les faire revenir puis couper les tomates en petits morceaux, les rajouter aux oignons, faire encore revenir. Rajouter la viande, laisser revenir pendant 1/4 d’heure environ, puis recouvrir d’eau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 1 heure environ. Pendant ce temps, nettoyer les fèves en enlevant la grosse puis la fine peau, éplucher la pomme de terre et couper les 5 courgettes en morceaux, bien laver le bouquet de coriandre et l’émincer finement. Quand la viande est à moitié cuite, rajouter la pomme de terre, les courgettes et les fèves, il faut en garder une dizaine pour plus tard. Saler suivant le goût. Couvrir et laisser cuire jusqu’à cuisson de la viande. La retirer et la couper en morceaux. Passer les légumes, puis remettre le tout à cuire avec le coriandre. Rajouter les 10 fèves séparées par le milieu pour la garniture. Faire cuire 1/2 heure à feu moyen. Poser la marmite sur la plaque chauffante à l’entrée de la fête.
A Alger, nous avions coutume, après avoir dégusté cette soupe, de servir un rôti d’agneau avec haricots verts.
Et en dessert… l’Afikoman !
‘Hag Pessa’h Cacher VeSaméa’h !
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